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程程双色球专家专栏:成都这家专做卤味的百年老店,你连名字都不认识!

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滋味哪堪盘飧市,卤肉锅魁下川戏!

以前的四川,最热闹的莫过于听川戏的时候。台上演员唱得闹热,地下观众也听得欢喜,喝点茶,再来点花生、瓜子、卤菜,精神、口腹都满意得不摆了。

百多年前的华兴街,真资格市中心,最热闹的地方就是“悦来茶园”,锦江剧场的前生。盘飧市开在隔壁,最早是为了看戏的观众和后台唱戏的充饥,卖些卤鸭舌、卤鸡翅、卤鸡爪和卤肉夹锅盔等等,没想到卤味价廉物美,方便实惠就火起来了。

不过,以前大家多念为盘飧(can)市,如果问路盘飧(sun)市,估计老成都都要想半天。四川人好吃辣,但盘飧市不辣,更加突出卤水的香,小娃娃都能吃。

老板当初也是有文化的人,取名盘飧市,“盘”为装盘、摆设之意;“飧”为熟食、特指晚餐;“市”为集市,“盘飧市”就是为老百姓提供熟食的地方。有头脑,有眼色,有技术,所以一路火到现在。

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盘飧市的美食

delicious in my heart

盘飧市卤拼是每一桌必点的菜系, 每盘五种,貌似每天都随机样。我们那天去吃的卤心子、鸭脚、豆干、鸭子、猪耳朵,肯定光盘。盘飧市的卤菜都不辣,喜欢吃辣的, 个人蘸海椒面。

卤鸭子看人多人少点吧,卤过再油炸,入味,鸭肉的每一丝都满满的卤香。外酥里劲(道),咸淡适中,郊游或者下酒,估计一个人整一只没问题。

卤鸭舌,也是老饕们的喜好。去过别的城市,他们都觉得鸭舌这玩意能吃吗?看来,还是我大四川最会吃,舌头是活肉,有嚼劲。(感觉自己好残忍)

卤猪蹄和猪尾巴,是卤菜的景点菜系。盘飧市的猪蹄,味道刚刚好,不油腻,卤香和肉香结合得刚刚好。其实也经常吃其他餐厅的卤猪蹄,甚至自己也学,但总觉得差一个香味,还是盘飧市最有肉味。

卤兔腿,喜欢厚点肉肉的可以点。也是先卤,再油酥一道。每一块肉肉都咸淡合适,卤香不会抢走肉香。这道菜,也不辣,外地的朋友都可以吃。

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